一、准备食材

1.鸡肝：选择新鲜的鸡肝，先将鸡肝洗净，然后剔一下肠衣，彻底清洗，最终采取切块操作，放置一旁待用。

2.大蒜：拿一颗大蒜，将蒜直接剥皮，洗净，切成段待用。

【资料图】

3.葱：拿一根大葱去皮，洗净，然后切段放置一旁待用。

4.辣椒：挑一条辣椒，切丝放置一旁待用。

二、开始制作

1.将锅放入适当的油量，中火烧热，将切好的鸡肝放入锅中翻炒，待鸡肝变色后，撒入一勺盐，一勺老抽，晃动一下继续炒拌，保证炒制的完整性。

2.待鸡肝炒至七分熟，加入大蒜段、葱段，辣椒丝，继续翻炒均匀，待蒜段变得金黄色，就可以出锅了。

三、精制加工

1.将炒制熟的鸡肝放入盘中，再撒上适当的芝麻、胡椒粉，用少量的糖和醋拌一下能使更显浓郁香味。

2.最后将精心烹调好的鸡肝放入碟中佐足装饰，以美食给人们带来极佳的视觉享受。

四、正确食用

1.正确食用爆炒鸡肝，炒作全部环节凡是要特别注意温度，必须用中火勤翻动，翻动时间还要根据鸡肝原料大小来决定，短时间内放入太多火候会减少老婆鸡肝掉渣现象，一定要留意；

2.爆炒鸡肝当中也加入了蒜，葱，辣椒，加以明亮颜色点缀，但要控制食材的比例，避免非常明显的蒜味过重，可以针对不同场合增减食材，使爆炒鸡肝具有更完美的味道。

3.爆炒鸡肝吃的时候要避免滴入太多汤汁，而且不能火气过大，否则造成的口感会变得不适口，不可口。

1. 首先，准备好所需的原谅，包括鸡肝、葱花、姜片、蒜米、花椒面、盐、料酒等。

2. 将鸡肝洗净后，用刀背将其上的脏部刨除掉，然后切成米大小的块。

3. 干锅中加入油，烧至75-80摄氏度时，放入鸡肝翻炒，快速炒出不可指摘的颜色，迅速调入葱花和姜片。

4. 加入盐、花椒面、料酒、将蒜米撒入，持续炒动直至料酒烧干，鸡肝的中间部分泛着金黄色，再放少许清水，炒至汤汁稠厚即可。

5. 在最后，加入芝麻油和淀粉水，翻炒均匀即可出锅。

6. 一盆爆炒鸡肝就准备好了，口感酥脆香滑，可留住其本身的清甜。若要追求更麻辣的口感，可以在最后加入少许辣椒或辣椒面。快把这道家宴级的菜拿出来吧！

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