一、准备食材

1.鸡肝:选择新鲜的鸡肝,先将鸡肝洗净,然后剔一下肠衣,彻底清洗,最终采取切块操作,放置一旁待用。

2.大蒜:拿一颗大蒜,将蒜直接剥皮,洗净,切成段待用。


【资料图】

3.葱:拿一根大葱去皮,洗净,然后切段放置一旁待用。

4.辣椒:挑一条辣椒,切丝放置一旁待用。

二、开始制作

1.将锅放入适当的油量,中火烧热,将切好的鸡肝放入锅中翻炒,待鸡肝变色后,撒入一勺盐,一勺老抽,晃动一下继续炒拌,保证炒制的完整性。

2.待鸡肝炒至七分熟,加入大蒜段、葱段,辣椒丝,继续翻炒均匀,待蒜段变得金黄色,就可以出锅了。

三、精制加工

1.将炒制熟的鸡肝放入盘中,再撒上适当的芝麻、胡椒粉,用少量的糖和醋拌一下能使更显浓郁香味。

2.最后将精心烹调好的鸡肝放入碟中佐足装饰,以美食给人们带来极佳的视觉享受。

四、正确食用

1.正确食用爆炒鸡肝,炒作全部环节凡是要特别注意温度,必须用中火勤翻动,翻动时间还要根据鸡肝原料大小来决定,短时间内放入太多火候会减少老婆鸡肝掉渣现象,一定要留意;

2.爆炒鸡肝当中也加入了蒜,葱,辣椒,加以明亮颜色点缀,但要控制食材的比例,避免非常明显的蒜味过重,可以针对不同场合增减食材,使爆炒鸡肝具有更完美的味道。

3.爆炒鸡肝吃的时候要避免滴入太多汤汁,而且不能火气过大,否则造成的口感会变得不适口,不可口。

1. 首先,准备好所需的原谅,包括鸡肝、葱花、姜片、蒜米、花椒面、盐、料酒等。

2. 将鸡肝洗净后,用刀背将其上的脏部刨除掉,然后切成米大小的块。

3. 干锅中加入油,烧至75-80摄氏度时,放入鸡肝翻炒,快速炒出不可指摘的颜色,迅速调入葱花和姜片。

4. 加入盐、花椒面、料酒、将蒜米撒入,持续炒动直至料酒烧干,鸡肝的中间部分泛着金黄色,再放少许清水,炒至汤汁稠厚即可。

5. 在最后,加入芝麻油和淀粉水,翻炒均匀即可出锅。

6. 一盆爆炒鸡肝就准备好了,口感酥脆香滑,可留住其本身的清甜。若要追求更麻辣的口感,可以在最后加入少许辣椒或辣椒面。快把这道家宴级的菜拿出来吧!

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