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1、将各色辣椒/青椒/甜椒都洗净晾干，将平底锅烧热，锅内不要放油直接放入辣椒 ，中火煎辣椒约8-10分钟左右，每2分钟翻翻面，至外皮均匀的煎出黑点，辣椒变软时盛出待用。

2、继续保持中火，将茄子切长段并剖半后也下锅干煎，每面3-5分钟左右，至茄子也都变软，盛出和辣椒一起晾凉 。

3、将辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去，将辣椒的籽去掉 将处理好的茄子和辣椒都撕成条，拌入香菜。加蒜泥、生抽、醋、麻油、糖和白胡椒拌匀。