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十几个电饭煲一字排开，里面盛放着不同品种的大米煮好的米饭，打开锅盖，饭香四溢。水稻食味品评员用一次性碗勺盛取不同品种的米饭，看外观、闻气味、尝味道，细细感受稻米间的不同，再给每种大米打分。

日前，由盘锦北方稻作协会主办，辽宁省农科院盐碱地利用研究所和水稻研究所协办的第五期水稻食味品评员培训会议在沈阳召开，来自辽宁、吉林、黑龙江等11个省市45家单位的百余人参加了品评。

水稻食味品评，可不像普通人吃米饭那么简单。品评员需要具备鉴别大米香气、味道、颜色、适口性等方面的能力。为了让接受培训的学员更多了解国内外水稻食味评价相关知识和方法，更快掌握“品米”的诀窍，现场还邀请了国内外水稻食味研究专家从“稻米食味品质评价方法研究现状及展望”“十点法的感官评价方法”“支链淀粉链长分布的简易测定与食味评价”等方面进行讲座授课。

“这培训解渴！让我们对优质食味米又有了进一步了解。”来自灯塔市佟二堡东荒农场的负责人徐凯说，以前只知道种水稻、收大米，现在才知道不同大米之间的品质、味道还有这么多差别，这对于把握今后水稻种植方向很有意义。

此次培训会上，像徐凯这样的企业代表占了参会人数的1/3以上，是历届品评员培训中农事企业、人员参与数量最多的一次，充分体现了现阶段水稻食味品评对于提升相关农事企业鉴评能力的关注，对于促进我国水稻优良食味研究和发展起到引领和推动作用。

“我省已在全国范围内完成了5次水稻食味品评员培训，有439人取得培训证书。”省农科院水稻研究所副所长李跃东说，同时，盘锦北方稻作协会立足辽宁，在水稻食味鉴评方面辐射全国，现已完成了粳稻食味品评员的培训方法、粳稻食味品评员的筛选方法等7项团体标准的制定，均在全国标准信息公共服务平台发布实施。可以说，辽宁的“品米师”培训已经走向了全国。

（辽宁日报记者 李 越）