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人类对甜蜜的偏好是与生俱来的。在葡萄酒萌芽之初，甜葡萄酒是相当风行的酒款，尤其在罗马时期，时兴以脱水、糖分浓稠的葡萄干为原料酿制的甜白葡萄酒。时至今日，上好的贵腐甜白酒入口，“Nectar”（琼浆玉液）一词仍会忍不住脱口而出，尽管它最初的含义是“古代天神的饮品，长生不死的甘露”。

贝尔纳皮沃说：“这些伟大的甜白酒不论起源、颜色、风味，确实最能撩起人们心中对于天界甘美之味的遐想。”

葡萄酒要获得www.nfysw.com甜美的特质，极高的含糖量并非易事，或祈求上天赐予难得的地利与天时，或在酿制中投入更多特别的工序与技艺，甚或二者兼具。

酿制甜葡萄酒的方式大致可归为四类：一是浓缩，通过自然或人工方法，使发酵前的葡萄含糖比例升高；二是加强，在发酵过程中加入白兰地或烈性蒸馏酒以终止其发酵，让葡萄汁中的糖分不能完全转化成酒精而被保留下来；三是直接调配部分超级浓缩的天然甜葡萄酒；四是在在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵。常见的甜葡萄酒中，贵腐、晚收、冰酿与晒干型属于第一类，波特酒是第二类，甜型雪利酒是第三类，甜型起泡酒是第四类。

贵腐、晚收与冰酿的形成都是靠天吃饭，得益于大自然的眷爱；晒干型、波特酒和甜型雪利酒则依靠人工工序的介入。所有的甜型葡萄酒都需要付出更多的辛劳，不同地区的人们，使用不同的品种和方式，酿制不同类型的甜酒，勾勒出不同风格与深度的甜美。?