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折耳根作为一种药食两用的植物，在药用价值、营养价值、食用价值和经济价值等方面都具有一定的作用和价值。

折耳根具有多种价值，以下是其中一些主要方面：

1. 药用价值：

折耳根在中医药学中被广泛应用，被认为具有滋补肝肾、明目、抗氧化、提升免疫力等功效。它被用来治疗肝肾阴虚、视力模糊、免疫力低下等健康问题。

2. 营养价值：

折耳根富含多种营养成分，包括多种维生素（如维生素C、维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2等）、矿物质（如锌、铁、钙、镁等）、氨基酸、多糖和抗氧化物质等。它是一种营养丰富的植物食材。

3. 食用价值：

折耳根常被用作食材，可以生食、煮汤、炖煮、炒菜等多种烹饪方式。它具有一定的嚼劲和甘甜的味道，适合用来调配各种菜肴、汤品和茶饮。

4. 经济价值：

折耳根是一种重要的经济作物，在中国和其他地区广泛种植和商业化生产。折耳根的市场需求较高，可作为农作物种植带来经济效益。

总的来说，折耳根作为一种药食两用的植物，在药用价值、营养价值、食用价值和经济价值等方面都具有一定的作用和价值。它的广泛应用和受欢迎程度使其成为重要的农作物之一。