又一个被淄博烧烤带火的“周边”。


(相关资料图)

文/姜雪芬

编辑/斯问

“所有订单延期发货,一星期后安排排单。”

“供不应求,急招面食配料师。”

“招小时工,打包、装快递……”

淄博烧烤火了,淄博卷饼的订单疯狂上涨,最近,很多淄博商家都表示:“顶不住了。”

“订单涨了10多倍。”一位卷饼商家称,原来店里一天能卖出2000多包饼,最近订单多日持续上涨,日销量已超过20000包,“订单已排到下个月”。

跟往年的烧烤旺季有所不同,今年的销量暴涨,是“全国各地的老板都在下单”。乘着淄博烧烤之风,淄博卷饼飞出淄博市,火遍了全国。

“销量飙升,一天卖3万包”

王宝剑卖了5年淄博卷饼,从来没有像今年三四月这样忙过,“忙得瑟瑟发抖”。

一般情况下,一包淄博小饼里面有6张小饼。以前,他制作卷饼要投入部分人力,还得人工叠饼,一天最多做2000包。如今通过机器方式生产小饼,流水线制作,人工投面即可,他们一天能做20000包,“但还是不够卖”。最近一个月,小饼订单量疯狂上涨,最高的一天销量达30000包。

这个数字是他创业以来从没有想过的。

5年前,他刚创业做小饼时,一天只能卖出200包,这还是四五月份旺季时的销量。卖了两三年,小饼的客户大多是淄博当地人,他的生意一直没有大起色,自然也没赚到钱。

那时候,为了打开淄博小饼的销路,他没少跑到烧烤店里谈合作。

当时,“一包小饼售价才几毛钱,几乎没有利润”,他想通过低价让利的方式,让烧烤店老板们能“试一试”。

但情况并不乐观。大型烧烤店出于稳定合作的需求,总是担心“新厂家撑不了太久就不干了”,通常不会轻易更换供应商。

所以一直以来,他只有十来个老客户,不温不火地维持着生意。

想放弃淄博卷饼生意

王宝剑曾经一度想放弃小饼生意。

自从初中辍学踏入社会以来,他待过美容美发、餐饮、机床等行业,当过厨师、服务员,“压力都没像卖卷饼这么大”。疫情那几年,老客户的烧烤生意不好,小饼难卖,他的创业之路越走越难。

2022年时,压力到了顶峰。他跟妻子商量:“叠饼的人工成本太高了,买制作饼的机器还投了8万多元,一直赚不回成本,索性改行,另谋生路算了。”

但他妻子有不一样的想法。

卖小饼之前,王宝剑在亲戚家的烧烤店里打工,负责烤肉。作为烤肉师傅的那几年,他拿的是固定工资,虽然维持生活尚可,但想发家致富无望,所以他一直不看好烧烤生意。时间一长,他“干够了烧烤”,决定辞职去看看外面的世界。

但他妻子却看好这门生意,“经营好的烧烤店,一年能赚80多万元”。并且,跟其他地方的烧烤不同,淄博烧烤离不开小饼,当地小饼比烤鸭用的薄饼硬,比煎饼柔软,适合卷肉串,卖淄博小饼其实很有市场。

(网友分享的淄博小饼照,图源网络)

虽然厌倦烧烤,但王宝剑对烧烤周边产品却不反感。2018年,夫妻俩达成一致意见,创业卖起淄博小饼。

那会儿,当地市场上已有好几个厂家,他们都做了多年的小饼生意。跟这些老店相比,王宝剑的新店没有经验、客源等优势。为了尽快从市场上脱颖而出,他试了多次配方,选用品质面粉,做出理想中柔软、香味浓的小饼,靠两条腿在市场上跑销路。

跑了几年销路后,小饼生意依然没有大起色,但好在,他在当地的烧烤店渠道“混了个脸熟”,很多烧烤店老板都知道了他的小饼店,也有了很多长期客户。

一人能吃12张淄博卷饼,抢疯了

如今的王宝剑越来越看好小饼生意。

疫情防控政策调整后,他判断,吃烧烤的人多了,小饼的销量势必会上涨。为此,虽然“心疼”,他还是花了几万元,升级了面团等机器,增加了员工的数量。

小饼生意还没盈利,他前前后后已经投了10多万元。

今年,这场投资最终换来了不菲的回报。

3月份,淄博烧烤以迅雷不及掩耳之势席卷全国,淄博小饼的销量上涨速度之快超出了他的预期。他回忆,一个月来,就看着订单“嗖嗖地”涨了好几倍,多的时候一天卖出去30000包饼。

这两个月,他感觉订单要涨“疯”了。之前,一个客户下一个订单要20包,后来,客户疯狂增加采购量,一个订单就要几百包。不仅是淄博当地的餐厅、烧烤店来采购,“全国各地都在疯抢小饼”。

他记得,“有个北京的老板,开连锁店的,一下子就要了10000包小饼”。

虽然客户的采购量大,但其实吃不了太久,很快就会全部被消耗完。他解释,烧烤小饼是发面饼,常温状态下能能保存4—5天。一张淄博卷饼的直径为13厘米,“厉害的”成年人一顿能吃12张饼。

近期,淄博烧烤热度不减,人们除了涌入淄博吃烧烤,还在网上购买淄博烧烤周边产品。淘宝数据显示,近两周,淄博烧烤“灵魂伴侣”卷饼、蘸料等搜索量相比一个月前暴涨3000%,冲上淘宝热搜。

并且,“五一”旅游旺季将至,到淄博吃烧烤的人将会迎来新一波高峰,他判断到时候对小饼的产能又是一次考验。

目前,订单已经排到了一周后。为了备足货,他也忙得团团转,每天5点多起床上班,晚上10点之后才能休息。他听说,有的小饼店老板加班加点做小饼,一个多月暴瘦了20斤。

虽然厂家忙疯,但是淄博小饼的产能依然不足。对此,王宝剑持乐观态度。

他不认可紧抓热度、24小时无休赶工的状态,表示“那样人和机器都会受不了”。在他眼里,淄博烧烤能爆火,不仅仅是因为它勾起了人们对美食、美味的向往,也是因为烧烤的烟火气里有人们对美好生活的追求。

不管是卖烧烤、做小饼还是吃烤串,都是为了好好生活,而不是终日为生活所累。

对于淄博烧烤、淄博小饼,他希望这不是一阵风,人们吃过一次就过去了。淄博烧烤出圈有利于地方美食的发展,让“吃货们”在全国都能寻找到喜欢这种口味的、能够共频的人。

乘着这股烧烤风,他期望把淄博小饼做成一门长久的生意,到时候人们在家吃烧烤、外出露营、逢年过年送礼时,都会想到淄博小饼。

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