上一篇吃心发了老友螺蛳粉，有粉丝留言建议我去试试邕味张记老友粉，说干就干！

中午就近冲到了他们家开在潍坊路的分店，怎么店里黑黢黢的？广西口音的小伙子一脸无奈：“停电了，做不了粉啦！”

(资料图片)

转头看见隔壁店家在热情地揽客，“我们新店开张，贵州来的油焖鸡，当天杀、当天做，要不要试试嘛？”

只见三位厨师守着四个炮台当街烧鸡，油烟四起、好不热闹。

真的是贵州遵义空运到上海的走地鸡，一只足有五斤重，看着好敦实，有点心动了，点了份招牌的油焖鸡，加份土豆，再炒个时蔬，就是一顿中饭。

现斩的鸡，扔进大油锅里炒，加入所谓八种秘制辣椒，炒完再加盖焖，全程不加一滴水。

我看掌勺的厨师们都好酷，各个大花臂，定睛一看，原来是统一戴了袖套。

心里还纳闷，我知道辣子鸡发源于贵阳，倒不晓得贵州还有油焖鸡？

店长是个热情的小伙子，他坦言相告：“这是我们家自创的品类，第一次打入上海市场。”

“那你们还挺肯下本的，难得从贵州空运鸡。”

“嗨，这个不难，有现成的供应商，我们跟做贵州菜的山石榴用的同一家。”

“哦？你们是一家？”

“不不，我们属于一个更厉害的餐饮集团，专门打造网红店的，破店肥蛤你听说过吗？做东北烧烤的，上海北京深圳有一百多家店呢！”

原来误打误撞，吃了家即将诞生的网红餐厅，店长还挺机灵，送了我一盘凉拌蒜苔丝，算新店酬宾。

大约十来分钟，我们的油焖鸡就上桌了，鸡斩小块，重油重辣，鸡冠和鸡爪都烧了进去，锅里的黄心土豆不错，应该是高压锅焖过，特别酥软又吸味儿。

炒红薯叶，同样重油，菜梗粗长，而凉拌蒜苔散发刺鼻的蒜味，有几分东北蒜泥茄子的感觉。

望身边，两桌上了全套一模一样的菜，四个姑娘围着桌子用相机、手机各种摆拍，看她们卖力工作的样子应该是店家请来为新店做推广的吧？

油焖鸡吃过就一笑而过，倒是一个观察当下网红餐饮的难得机会，我粗略总结了三点。

第一菜品必须是爆款，大多做成重口味，烹饪标准化，确保出品稳定，还要惹人注目，适合拍照分享，把炉灶设在街边，就是个吸引眼球的办法。

第二餐厅装修成本低，注重氛围打造，好比我们吃的这家，撕几片瓦楞纸就是菜单了，墙上画两句座右铭就当装饰了，餐具、桌椅皆廉价，万一生意不行，船轻好调头。

第三注重营销，我看餐厅已经开始搞小红书霸王餐、大众点评优惠券之类的开业促销，届时找人排队、请网红打卡想来也是常规操作，类似被刷屏的店，曾经有太多。

今天写这家，倒不是推荐大家去吃，只是觉得刚巧见证了一家网红店的诞生——餐厅迎合市场本无可厚非，只是当身边尽是这些套路，未免显得无趣，我还是更加怀念早年那些生动有趣、充满个性的馆子，只是不知不觉的，这样的店越来越少……

你去过哪些排队的网红店？吃完会后悔吗？你又知道哪些有意思的小店？可以推荐吗？欢迎留言分享！