烹饪将吃新鲜食物的乐趣与科学、营养、为他人服务以及最终的禅宗融为一体。
(资料图)
十年前我什么都不会做。我拼命想，但只是没有技能。像我们很多人一样，我在 Rice-a-Roni 长大，父母很忙，他们只吃一些家庭最爱的食物，这些食物大多是从罐子里拿出来的。在学校、运动和工作之间，没有时间，或者坦率地说，没有兴趣进一步扩展。在 30 岁为朋友做一顿特别的晚餐时切入我观看整集“赤脚伯爵夫人”，在商店 80 美元，在热炉和我的笔记本电脑之间切换至少三个小时。 “等等，我什么时候放曼彻格奶酪？”我的客人们独自在餐桌旁等待，在晚宴炼狱中，而我在另一个房间里反复颤音，“快完成了！”
我需要从头开始，使用对新厨师有意义的简单食谱。这就是我希望我当时知道的。
每个家庭厨师都需要的 10 种用品
​厨师刀​​。​ 一把八英寸的厨师刀比您现在可能使用的要大，但是一旦您掌握了使用它的窍门，您可能根本就不需要另一把刀了。
​搅拌碗​​。€‹三到五个碗组应该可以解决问题。我喜欢底部有不粘表面的那种，但如果你的碗（或砧板）在周围滑动，请在下面放一块湿毛巾。它会像胶水一样粘住。提示：始终使用比您想象的更大的碗。没有什么比配料溢出更糟糕的了。
€‹砧板。​ 漂亮的木板可以快速切片和切丁，而塑料板在切肉时更容易消毒。对于后者，寻找可以放入洗碗机的东西。
​开罐器​。€‹ 原因显而易见。提示：旋转开罐器沿罐头顶部切割，以获得更光滑的边缘，每次都不会碰到障碍物。仔细观察，您会看到一个扁平的小塑料件，专门用于将开罐器固定到位。
量杯和勺子（加上液体）。​ 面粉和糖等干燥成分用勺子计量。在玻璃量杯中测量油和水等液体成分。那是因为
​不粘锅​。这适用于从鸡蛋到煎饼和炒菜的所有食物。只是永远不要在它们上使用金属刮刀。
木头或硅胶抹刀。​ 用于搅拌从不粘锅到汤锅的任何东西。
€‹平底锅。​ 您可能称这些为“cookie 表”，但它们对更多事情非常有用！烤蔬菜，做肉饼，当然还有饼干。平底锅有“半张”尺寸，标准尺寸为 12"x 18" 或“四分之一”，非常适合布朗尼之类的东西。 （全平底锅最常被商业面包师使用。）
“平底锅”。带把手的三夸脱平底锅非常适合做汤等。
高汤或汤锅。一个六夸脱的平底锅可以做任何东西，从汤到辣椒再到隔夜燕麦。它从炉子到烤箱再到洗碗机。
像专业人士一样开始烹饪的技巧
€‹时间€‹
作为一个初学者，一切都比你想象的要花更长的时间。甚至买菜。不管食谱怎么说，给自己至少一个小时做饭。做一些特别的东西？给自己两个小时。这样你也可以清理。没有什么比试图享受一顿饭（尤其是和你最喜欢的人一起）更糟糕的了，只是让你的厨房看起来像在后台爆炸的炸弹。
​阐明食谱​
提前大声朗读食谱，包括配料，这样你就能清楚地了解你需要哪些配料和工具，以及你需要做什么。你需要一个大锅和一个煎锅吗？确保您既干净又可用。将它们与所需的任何其他工具一起放置，您将避免新手犯的错误，例如在西红柿嘶嘶作响时摸索开罐器。注意配料表，因为那里也有线索：你需要把洋葱切成丁吗？黄油应该在室温下吗？给自己时间来加快配料的速度。
€‹杂货店购物€‹
至少提前一天前往商店。这比你想象的更累，花的时间也更长。当你这样做时，写一个按部门组织的购物清单。听起来很额外，对吧？相信我，您不会想在 Trader Joe"s 上来回穿梭十几次，这样您也不太可能错过某些东西。
€‹快速修复€‹
尽可能严格按照食谱的说明进行操作，但如果您用完了某种成分或根本没有，请不要惊慌。在线查找一个好的替代品并继续滚动。食谱的一部分出错了吗？我再说一遍，不要惊慌。在您学习烹饪时，这可能会经常发生。不要取消晚餐。烹饪的很大一部分是知道何时转向。除非你加太多盐或将整道菜完全烧焦，否则你仍然可以挽救几乎任何东西。味道淡吗？加更多的盐。还需要什么东西吗？没有一道菜会因为撒上一点新鲜香草、一小块融化的黄油、一点帕玛森芝士或一点新鲜柠檬而吃不完。它们都是增味剂。如果你想让晚餐看起来很花哨，可以准备一些新鲜的欧芹。将其切碎并洒在上面以获得流行的颜色，而不会添加杂散的味道。
​提前做好​
如果你很有趣，我有最好的建议是：提前做好一切。不需要在前一天完全煮完一只烤鸡，但如果你的朋友周五来，你最好在周四把那只鸟穿好并准备好放进锅里。制作沙拉酱，清洗、晾干并切开生菜。把盘子拿出来。给自己一些捷径，这样您所要做的就是将东西放入平底锅、装盘或上甜点。 （参见上面的“晚宴炼狱”。）
​让厨房成为无压力区​
如果你学习烹饪是为了让你的朋友眼花缭乱，那么你就是我的人。诀窍很简单：永远不要失去冷静。你会想要的。但是不要。烧酱油？没问题。鸡肉没有你想象的那么金黄？美好的。正如 Julia Child 所说，“永远不要解释，永远不要道歉。”微笑着为您服务。关掉灯光，放上美妙的音乐，尽情享受吧。
​关于喂养孩子的注意事项​
如果你学习烹饪是因为你现在为人父母，不能再花三个小时每晚尝试复制 Ina Garten 最复杂的杰作，你也是我的人！作为四个小孩的父母，我可能会把自己煮死，但我找到了自己的区域。经过多年的反复试验，我坚如磐石的惯例是：只为每个人做一道菜，为孩子们提供非常小的份量（以及更多他们喜欢的东西），烤所有的蔬菜并重新利用剩菜，所以我不是一个炉子的奴隶。但这也适用于没有孩子的人。
​专业提示：计划您的膳食​
稍加思索，您就可以从许多食物中做出至少两顿饭：烤鸡的剩菜几乎可以用来做鸡汤面。煮鸡蛋一开始是点心，然后是蔬菜沙拉的配料，在面包之间的一周作为鸡蛋沙拉结束。想一想您还可以用每种食材或主菜做些什么，而无需再次从头开始烹饪并使用您支付的所有食物。
€‹如何学习基本技能€‹
食谱通常不是为初学者编写的，因此它们充满了您可能不熟悉的术语（和工具）。以下是最常用的：
烹饪注意事项
这些技能将始终涉及加热平底锅（而不是烤箱）。
炒香：用油、黄油或其他脂肪在热锅中煎炸。做：通过加入一滴水来测试平底锅。如果它发出嘶嘶声，你就可以炒了。
不要：挤满平底锅。如有疑问，请分批烹饪，并在完成第二批时将煮熟的食物放在附近的盘子上。
做：考虑您是希望食物的边缘变成褐色还是保持柔软。要在边缘实现焦糖化，请在几分钟内不搅拌或翻转食物。想要柔软的质地，例如洋葱？经常搅拌。
慢炖：在刚好低于沸点的稳定温度下烹饪。做：留意锅，偶尔搅拌。
不要：如果文火太低，请调高热量。盖上锅盖几分钟，让文火恢复原状。
做：如果需要的话，往锅里加更多的液体。
​Sear​：用高温快速煮熟表面（通常是肉）。做：先让你的锅变热，然后加入你的油，然后加入你想要烹饪的成分。
做：提前 20-30 分钟将肉从冰箱中取出，以便在灼热前接近室温。
不要：对流行音乐和嘶嘶声感到惊讶。当心！
做：在加入锅之前用盐和胡椒调味肉的每一面。
不要：忘记烧焦烤肉或其他大块肉的末端。在每个表面上进行灼烧效果最好。
刀的使用方法101
基本的刀法对于烹饪来说非常重要。不仅是为了安全，也是为了获得您想要的结果。《纽约时报》有出色的视觉助手，请记住以下一般规则：
保持刀片锋利（它比钝刀片更安全！）将手指收在下面，这样即使滑倒，您的手仍然安全。您会经常看到的说明：
切片：要均匀地切成条状。骰子：要均匀地切成小方块。​Chop​：切成中等大小的块。值得拥有的物品
​钳子€‹â€‹。​ 这些让您感觉很花哨，但它们也很实用：用钳子在平底锅里翻动肉或盛意大利面要容易得多。
​漏勺​。​ 不锈钢意味着您永远不必担心在沸腾的意大利面水下熔化塑料。
​搅拌​。​ 要制作炒鸡蛋、沙拉酱、煎饼面糊甚至肉汁，搅拌器是无可替代的。你会把所有的肿块都弄出来，同时添加空气以获得更蓬松的表面。
€‹削皮器。​使用 Y 形蔬菜削皮器上的更大刀片可以更快地完成工作。
​Microplane zester€‹€‹。​ 没有什么比柠檬皮或帕玛森芝士更美味了。这是另一种高级厨师的工具，让您感到有成就感（即使您仍在努力提高自己的技能。）
​胡椒磨​​。​ 新鲜爆裂的胡椒粉与从罐子里挖出来的胡椒粉味道完全不同，而且通常会为从意大利面到牛排的任何食物增添另一层美味。
适合初学者的简单烹饪项目
​炒鸡蛋​ 虽然是一个很好的选择，但不只是早餐。一旦掌握了制作蓬松炒鸡蛋的技巧，就可以在上面撒上莎莎酱、香蒜酱、鳄梨，或者将鸡蛋用作烤面包的配料。
​煎饼​ 是周末的终极款待，这个食谱每次都能让您做出新鲜松软的蛋糕。可靠的。或者选择更健康的杏仁粉和蓝莓。
与蔬菜一起炒的选择是无穷无尽的。只需用鸡汤或面条或在一大碗新鲜米饭上煮蔬菜即可。
​意大利面配自制番茄酱​ 是给朋友留下深刻印象的经典方式，或者让自己成为一整周的丰盛晚餐。使用新鲜的西红柿作为快速简便的酱汁，或者花时间挥霍一下，花一个小时炖肉酱。如果你有一个 Instant Pot，立即制作肉酱一锅意大利面。你不会后悔的。
​经典肉丸​直接食用非常美味，可以放在面包上，配上番茄酱，当然也可以放在意大利面条上。更简单的是，可以烘烤一些肉丸以减少混乱，更不用说在飞溅的炉子前动手操作的时间了：从火鸡香蒜沙司或索尔兹伯里牛排肉丸开始。
烤鸡不仅多汁嫩滑，外皮金黄，而且你可以重新利用那只鸡的其余部分——加上随附的烤蔬菜——来制作自制火鸡（或鸡肉）面条汤。 （没有烤鸡？用烤鸡。）
炸玉米饼是另一种轻松轻松的晚餐，您可以用一百种方式装扮它。从牛排炸玉米饼之类的东西开始，然后用剩菜做炸玉米饼砂锅或炸玉米饼汤。 （提示：想要鱼炸玉米饼的捷径吗？加热鱼棒，然后将它们放在街头炸玉米饼大小的玉米饼上，配上新鲜的凉拌卷心菜。几分钟后就完美了。）
​超级简单的汤：​ 搅打一批丝滑（不含乳制品）的番茄汤或初学者的西兰花汤，您将有一周的午餐，再加上足够的冷冻以备后用。
​肉饼​。这款经典的肉饼顶部配有甜番茄酱。迷你肉饼煮得更快（你可以选择用半个蘑菇代替肉）。当您准备好大吃一惊时，可以选择更小的松饼烤肉饼和土豆泥。
“自制沙拉酱”是一种吃得更好的简单方法，与罐装沙拉酱相比，糖或填充物更少，味道更佳。尝试：
奶油凯撒扑鼻的黑醋枫完美香醋“烤楔形土豆”是您可以搭配任何食物的配菜，从烤鸡肉到肉饼。当您有多余的食物时，可以在本周晚些时候重新使用这些土豆制作煎蛋饼作为早餐或午餐。
Garlicky greens从一袋不起眼的冷冻菠菜开始。您只需要一个炒锅、一些橄榄油和一点葡萄酒，就可以制作出有史以来最好的配菜意大利面。
€‹巧克力慕斯€‹ 不仅制作起来比您想象的要简单，而且听起来也很颓废。结束任何一顿美餐的完美方式。
