1、一、一般分绿芥末和黄芥末两种。

2、黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，绿芥末(青芥辣)源于日本，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。

(资料图片)

3、　　二、芥末种类及介绍：　　芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属（Sinapis）中的若干种蔬菜。

4、其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料，称为芥末，又称芥子末、芥辣粉。

5、　　山葵,青芥辣,山萮菜。

6、有人把它与中国的芥末酱，混为一谈，是因为不了解。

7、日本人食用的是山萮菜的根，在猪皮上磨出来的酱；中国人食用的是芥末的种子，经过研磨而成的酱。

8、这完全是两种不同的植物。

9、　　褐芥末原产于中国，历史悠久。

10、从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草，后传入日本。

11、因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，所以在日本得到发展。

12、当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司尤其常用芥末。

13、通常将山葵的根研磨之后，作成调味料。

14、新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。

15、　　西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物，但其辛辣味道的化学成分完全一致。

16、西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍。

17、　　绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料。

18、黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。

19、除调味外，民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛；外敷治疗关节炎等。

20、　　绿芥末(青芥辣)源于日本，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，多用于日本料理。

21、（辣根酱其实是淡黄色食用染色剂调成了绿色，中国日本很多寿司店都是用的辣根而不是山葵）　　1.芥末可用沸水泼。

22、搅拌均匀后，把盛芥末的容器浸泡在沸水里，凉后辛辣钻鼻！ 2.芥末也可用凉水泼。

23、搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可！ 3.如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区，芥末也可用凉水泼。

24、搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在炉盘上（火炉旁）烘烤加热。

25、再晾凉即可！ 4.芥末用凉水泼时，搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在微波炉里加热，再晾凉即可！　　三、功效　　功效作用方面，芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。

26、芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。

27、芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。

28、芥末油还有美容养颜功效。

29、　　芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。

30、芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。

31、芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。

32、　　在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。

33、当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

34、　　⒈芥末有很强的杀菌功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。

35、　　⒉芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效；对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。

36、　　⒊芥末可用来治疗风湿性疾病，调节月经。

37、古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹；与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。

38、　　⒋芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。

39、　　⒌芥末油有美容养颜的功效。

40、在美体界，芥末油是很好的按摩油。

41、　　⒍芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。

42、　　⒎食疗作用：芥菜性温，味辛；有解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效；主治疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症；治喉痛声哑：腌陈芥菜干50克，开水冲泡频饮（或含漱）。

43、　　⒏芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。

本文就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜欢。